Le menu du Jury Goncourt & Renaudot 2015

Antoine Westermann Blog
06/11/15

"Un bon produit ne ment pas ! La qualité de ses origines et ses conditions de croissance se traduisent dans sa texture, son goût et sa digestibilité.
Antoine Westermann

Au menu des membres du Jury ‪‎Goncourt‬ et ‪Renaudot‬ 2015 :

• La soupe grenouilles au cerfeuil
• La terrine de coquilles saint Jacques aux poireaux, huître & caviar
• Le filet de sole poché, sauce crémeuse au Riesling
• La salade de mâche aux ris de veau rôtis & aux cèpes crus
• La noisette de chevreuil poêlée, tourte au foie gras
• Le fromage de brebis Ossau-Iraty, chutney aux figues
• La fameuse Brioche perdue, poire caramélisée & glace à la bière

Les origines & les conditions de traitement des produits sont essentiels !
Huîtres : n° 3 d’Yvon Made, Finistère
Caviar : Osciètre Sturia, Gironde
Sole : côtes de Saint-Quay-Portrieux, Bateau « Le Phénix »
Veau : Race Normande
Chevreuil : Chasse de SologneFromage Ossau-Iraty : Pays Basque
Moules de Bouchot : Baie du Mont saint Michel
Coquilles saint Jacques : côtes de Granville en basse Normandie, bateau « Hermès »

La presse en parle :
Blog de Gilles Pudlowski : http://www.gillespudlowski.com/129768/restaurants/paris-2e-mon-dejeuner-goncourt

Le Figaro par Noémie Halioua :
http://www.lefigaro.fr/livres/2015/11/03/03005-20151103ARTFIG00270-goncourt-2015-soupe-de-grenouille-hirondelles-et-bousculades.php#xtor=AL-201

L'Express par Baptiste Liger :
http://www.lexpress.fr/culture/livre/mathias-enard-et-le-goncourt-j-avais-l-impression-d-etre-dans-un-film-de-zombies_1732741.html

• Le Blog "positive eating positive living" par William CHAN TAT CHUEN 
http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.fr/2015/11/le-menu-dejeuner-du-jury-goncourt-2015.html

Dans le Journal "La Matinale du Figaro" du 04/11/2015 :

"Mathias Enard un Goncourt de style"

"...Après toutes ces émotions, il était temps de passer aux choses sérieuses. Antoine Westermann, chef du restaurant Drouant, mérite le Goncourt de la cuisine avec sa soupe de grenouilles au cerfeuil, son filet de sole poché sauce crémeuse au Riesling et la noisette de chevreuil poêlée, tourte au foie gras."

• France TV Info :
http://www.francetvinfo.fr/culture/livres/video-la-cohue-annuelle-des-journalistes-jour-de-prix-goncourt_1157809.html

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