Une recette du Chef Antoine Westermann à partager !

Antoine Westermann Blog
15/06/15

Marché des légumes pour 4 personnes :

8 artichauts violets • 500 gr pois gourmands1 kg petits pois • 1 botte de basilic • 1 kg asperges vertes • 500 gr fèves • 300 gr de petits oignons • 300 gr de poireaux300 gr de fenouil • 8 gousses d’ail •1 botte de persil plat1 botte de basilic • 600 gr de lard demi-selSel, poivre, noix de muscade • 1,5 l de bouillon de volaille1 dl huile d’olive • 1 citron


Préparation

• Effeuiller les artichauts, les couper en deux et citronner.
• Laver, éplucher, et tailler tous les légumes.
• Cuire à part dans de l’eau salée et bouillante les asperges et les poireaux.
• Retirer quand ils sontcroquants.
• Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les artichauts pendant 5 minutes, ajouter les oignons,les gousses d’ail, le lard entier, et enfin le fond de bouillon de volaille.
• Porter à ébullition, puis laissercuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux.
• Saler, poivrer.
• Ajouter alors les fèves et les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.
• Pour finir, ajouter les asperges et le poireau, le basilic, et le persil plat et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.-
• Rectifier l’assaisonnement, et servir aussitôt avec le lard découper en tranches.

Pour la salade :
• Émincer finement le fenouil, le faire tremper 1/4 d’heure dans l’eau glacée, égoutter et sécher.
• Dans une jatte à salade, préparer l’assaisonnement avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jusd’un quart de citron, sel et poivre. Mélanger.
• Faire revenir l’ail coupé en pétales dans de l’huile d’olive laisser dorer, puis les saupoudrer sur la saladede fenouil. Mélanger le tout.

Bon Appétit !

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