Les petits pâtés chauds comme mon Papa !

Antoine Westermann Blog
13/11/14

Recette

La veille, faire la pâte feuilletée et la réserver au réfrigérateur puis préparer la farce.

Détailler 400 grammes de noix de porc en petits dés, hacher 60 gr d’échine avec 100 gr de gras de porc puis mélanger le tout.  Dans un saladier, faire mariner la viande avec le vin blanc, l’échalote hachée finement, 2 brindilles de thym et une feuille de laurier. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de 5 épices ( ). Réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Le jour « J », fariner légèrement la table de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 14 cm de diamètre ou, à défaut, d’un bol d’un diamètre équivalent, détailler 4 disques. Au milieu de chaque disque, répartir la farce de porc. Puis avec un pinceau, humecter le bord du rond avec un œuf battu. Replier le rond de la pâte de manière à former une demi-lune enfermant la farce. Pour souder la pâte, presser les bords entre le pouce et l’index. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement de dorure et décorer selon votre goût le dessus avec la pointe d’un couteau. Disposer les 4 pâtés sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 7-8). Puis cuire les 4 pâtés. Après 15 min environ, baisser à 180 °C (thermostat 6). Continuer la cuisson encore 10 min.

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