Madeleines* à la rose

Antoine Westermann Blog
25/05/17


Base 15 madeleines

2 gros oeufs entiers

150 g de sucre semoule

170 g de farine 65

1 sachet de levure chimique 7g

130 g de beurre

1 cuillère à café d’eau Rose Samra ou    équivalent (épicerie orientale)

15 pétales de rose Rouge variété comestible (magasin bio ou primeur)

Progression

La veille - Cristallisation des pétales de rose.

 

1 blanc d’oeuf

20 g sucre semoule

1 pinceau

 

Progression

Filmer une assiette, poser les pétales de rose bien espacées, badigeonner délicatement chaque côté de la pétale d’un peu de blanc d’oeuf, puis saupoudrer de sucre la pétale des deux côtés. Laisser sécher toute la nuit dans un endroit sec et chaud (pourquoi pas un radiateur).

Le jour J - Préparation.

Blanchir au fouet les oeufs entiers avec les 150 g de sucre.

Ajouter la farine avec la levure chimique à la préparation, mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Faire fondre délicatement 65g de beurre à feu doux.

Pendant ce temps là, ajouter 65 g de beurre mou à la préparation et en dernier le beurre fondu tiédie et l’eau de rose, mélanger le tout.

Laisser reposer 2h.

Utiliser les moules à madeleines silicone ou traditionnel - si traditionnel beurrer et fariner moule.

Repartir de manière équitable la préparation.

Pré-chauffer le four à 200° (5 minutes).

Cuisson à 200° (10 à 12 minutes) selon le four.

 

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* La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux oeufs et en forme de coquillage.

Ce gâteau porte le prénom d’un cuisinière originaire de Commercy dans la Meuse, Madeleine Paulmier, qui l’a rendu célèbre lorsqu’elle choisit de la servir à la table du célèbre et mondain Duc Viager Stanislas Leszczinski.

D’après une recette de la Maman du chef Antoine Westermann

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